飲食業界の課題。

おはようございますm(__)m

 

本日、金曜は大蔵は生ビール半額ですよ!!

 

さて、「飲食業界で人手不足が続いている!」

こんなニュースを目にしました。

 

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アンケートで、アルバイト・パートさんの平均的な

勤務期間が1年という回答が42%、2年で29%となっており

勤続年数1~2年が70%以上のボリュームゾーンになっている

みたいです。

たしかに学生さんのバイトが多いのでそうなるのはしかたないかな。

 

正社員の平均勤続年数では3年以下が60%近くになるそうです。

 

うーん・・・。

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労力の割には給料が少ない・・・・。

休みが取りずらい・・・・・。

人付き合いが面倒くさい・・・・。

などなど原因はこんな感じでしょうか。

 

飲食業界では、スタッフの待遇改善が謳われていますが

なかなか出来ないのが現状です・・・。

家賃・仕入・光熱費もろもろ、売上に対し原価・経費が

異常に高いのが飲食業界の原因なんじゃないでしょうか。

なかなか、人件費に回せない・・・。

人が集まらないから休みをあげられない・・・・。

ウチも含め頭を悩ますところです。

 

そんな暗い話・・・

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しかし人は宝!一緒に店を盛り上げてくれる人が多ければ

多いほど、みんなが稼げるお店になるんです。

オーナー1人が儲かるお店に人は集まりません。

私は一緒に働くみんなが稼げる店作りを目指しています。

 

たしかに飲食の仕事は大変です。

が!大変なことばかりでもありません。

接客業を経験すると、コミュニケーション能力は上がりますし

相手の気持ちを考える優しさも身につきます。

そして礼儀作法・言葉遣いも覚えれます。

何より、いろんな方と出会えます。

これはすべて自分の財産になります。

 

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みんなが同じ視線で頑張って、お給料をアップさせていく!

理想かもしれませんが、そんな大蔵になりたいと思っています。

 

そ・れ・で!前フリが長くなりましたが・・・

 

こんな大蔵で一緒に働きたい人はいませんか??

 

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スミマセンm(__)m

 

>>求人の詳しい詳細はコチラからどうぞ♪

 

それでは今宵も素晴らしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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恵方巻食いそびれ・・・。

おはようございますm(__)m

 

昨日は節分でしたね。

息子が保育園で鬼のお面を作ってきて節分に気づきました(笑)

あら、上手の出来てる♡

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昨日は友達と嫁ちゃんと節分には全く関係ないお肉ランチへ!

葵さんのランチ♪

 

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ちょっとオシャレなランチ♪勉強もかねて(笑)

休みだったので奮発しちゃいました・・・。

私は店員さん一押しの牛タンステーキランチを!

 

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かなり丁寧に煮込んで柔らかくしてあったので、ホロホロと簡単にお肉がくずれます。

口の中で溶けちゃいますね。

これはタラのナンチャラ・・・忘れた。

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いやぁ~、昼から贅沢させていただきました。

牛タンは臭みがしっかり取り除いてあって、仕事の丁寧さを感じる一品でした。

勉強させていただきましたm(__)m

 

外食する時は、いつもそのお店の良さを探し大蔵に還元できるように勉強しています。

ウチのスタッフも外食する時は、せっかくなので勉強する気持ちで食事してもらいたいなぁ。

 

せっかく食事ネタなので、一昨日行った上海亭さんもアップ♪

上海亭さんは冷やし中華が有名ですよね。

 

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う~んザ・昭和!!

懐かしい雰囲気がいいですね。

 

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こんな感じも懐かしい(笑)

ストーブにやかん♪

 

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テーブルも懐かしい(笑)

小学生だったころはどこのお店もこんな机やったなぁ。

 

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どーん!!

温かいラーメンに見えますが、冷たいんです!

これが、また不思議な味なんです。

醤油ラーメンのスープなのに冷たい・・・!?

一般的な冷やし中華とは全く別物です!

 

と言うわけで、外食すると色んな刺激を受けて帰ります。

その刺激を大蔵に還元できるよう頑張ってまいります。

 

あっ、恵方巻食べるのわすれてる・・・・。

 

それでは今宵も素晴らしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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先味・中味・後味のバランスとは?

おはようございますm(__)m

 

今日は、ちょこっとマジメな話。

 

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今月で12周年を迎える大蔵ですが、立ち上げ当初から

店づくりの基本として意識してきたのがこの言葉!

 

【先味・中味・後味のバランス】

 

意味わからないでしょ(笑)

よく、「後味が悪い」って言葉聞きますよね。

あまり良い意味の言葉ではありませんが、モヤモヤ感が

残ったり残念な感情が残ったりした時に使う言葉です。

 

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私は、この「後味」以外に「先味・中味」があると考えています。

お客様から支持される店づくりにはこの三味のバランスが

大事だと思っています。

 

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先味は、お客様が入店された時のお客様の感情。

ワクワク感やスタッフの接客態度、店の清潔感などです。

お客様に、まず大蔵を楽しんでいただこうとするおもてなしの

心が先味になります。

 

中味は、料理の味、スピード、スタッフの接客態度です。

お客様が喜んでくれる料理が出せているのか、2品目・3品目が

お客様が待つことなく出せているのか、スタッフが笑顔で元気よく

接客できているのかで中味は決まってきます。

 

そして後味。お客様がお会計をした時に、支払った金額が

高いと思うのか、そんなもんやろと思うのか、安いと思うのか。

先味・中味での接客サービス(料理も含め)についての

最終評価が後味になります。

私達の接客サービスが、お客様が支払った金額だけの

価値があったのか、なかったのか。

 

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このバランスが一つでも狂うと、お客様に満足して帰っていただけません。

私も含め、ウチのスタッフにはこの三味について口すっぱく

言ってきていますが、実際なかなかバランスをとるのが難しいです。

 

先味がダメだったり、中味がダメだったり、もちろん先味・中味がダメ

だったら後味は悪くなる・・・・。

 

大蔵は、まだまだ未熟ですね・・・。バランスがとれていない。

私を含めた大蔵スタッフ全員、日々精進です!勉強です!

それぞれが責任感をもって頑張っていきたいと思います。

 

本日は定休日となっております。

明日木曜より元気いっぱい営業いたしますので宜しく

お願いいたしますm(__)m

 

 

 

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12周年ってわけではないけど・・・・・。

おはようございますm(__)m

 

今月2月は、大蔵12周年記念月♪

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毎年2月は周年月になるんですが、今まであんまり

周年イベントはしてなかったんだよねぇ。

 

昔は、大蔵ホルモン半額!とかビール100円とか

周年イベントやってたんだけど、ぶっちゃけ・・・・

大変だったんですよねぇ。

 

日ごろの感謝を込めて還元祭として周年イベントは

やるべきなんでしょうけど・・・・・。

炭火焼肉大蔵は周年祭やりません!(笑)

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まだまだスタッフのレベル&意識を上げていかないと

イベントどころじゃないのが現実です・・・m(__)m

スミマセン。

 

15周年には盛大に周年イベントさせていただきますので

後3年待ってください(笑)

 

これといってはなんですが、イベントの代わりに本日より

 

【牛タンスジ焼き】半額月間(平日限定)とさせていただきます!!

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・・・・・(笑)・・・・・・

こんなことぐらいしか出来ませんが、

宜しくお願い致しますm(__)m

 

また、金曜日は毎週生ビール半額!ですので

あわせてヨロシクです。

 

あっ、それと、

大蔵、まだまだスタッフ募集中です。

大蔵で一緒に働いてくれる方、大・大・大募集中です。

>>詳しくはコチラから!

スタッフ募集のほうも宜しくお願い致しますm(__)m

 

それでは今宵も、素晴らしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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やっぱり兄弟いないと一人遊びになっちゃうね。

おはようございますm(__)m

 

私は、兄ちゃんと姉ちゃんの3人兄弟だったので

小さいころはにぎやかやったなぁ。

 

でもウチの息子は一人っ子なので、ちょっと

可愛そうな気がする・・・。

本人は生まれた時からその環境があたり前だから

何も思ってないだろうけど。

でも兄弟は多いほうがいいんだろうなぁ。

 

最近は一人ままごとにハマってる息子(笑)

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家にいても遊んで!遊んで!がウルさいので

嫁ちゃんに赤ちゃん本舗へ連れて行かせ

 

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はい。一人遊び(笑)

そこからベルへ!

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はい。一人遊び(笑)

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永遠乗り続けたいアピールする息子(笑)

 

もっぱら息子の友達は私と嫁ちゃん。

こんだけなついてくれるのは今だけだろーね。

結構大変やけど、今しかこんだけ一緒にいる時間て

作れんやろーから、一緒に楽しんでる💦

 

最近、赤ちゃんの顔から少年の顔に変わりつつある!

なんか嬉しいような、寂しいような・・・・。

 

だんだん男くさくなって、体臭やら靴下やらヤバい匂いに

なってくんやろーなぁ(笑)

 

さぁ!2月に突入しましたぁー(^O^)/

頑張って行きましょー!

 

それでは今宵も素晴らしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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