和牛には4種類の原種があるのをご存知ですか?

おはようございますm(__)m

 

今日はちょっとマニアックな牛肉のお話し(笑)

お肉屋さんしか知らない、言い換えれば

一般の方は知る必要もない牛肉の豆知識を

ご紹介しましょう(笑)

 

一方的ですいませんm(__)m

 

ちょっと肉屋さんっぽい事でもしようかなと思い

書いてみます。

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一般的に和牛といえば、黒毛和牛を連想

しますが(確かに流通している和牛のほとんど

が黒毛和牛です。)黒毛和牛の他にも和牛が

存在するんです。

 

●黒毛和牛

●褐毛和牛

●日本短角牛

●無角和牛

 

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黒毛和牛で代表的なのが、神戸牛や松坂牛など。

若狭牛も黒毛和牛ですよ。

褐毛和牛で代表的なのが高知のスダチ牛など。

茶色の毛並みが特徴です。

短角牛で代表的なのが石垣牛などです。

 

私も一時、短角牛を扱おうとした時期がありましたが

黒毛和牛より価格が高く、流通量も少なかった為に

諦めた経緯があります。

 

黒毛和牛以外は赤身が多いのが特徴です。

 

和牛以外にも食肉牛として、交雑種がいます。

交雑種は乳牛のホルスタインと黒毛和牛を

掛け合わせた牛で、和牛に近い肉質が特徴

です。

 

この交雑種は和牛とは謳えず、国産牛として

流通しています。

スーパーで流通している国産牛はこの交雑種が

多いんじゃないでしょううか。

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スーパーやお肉屋さんなどで、何気に買っていた

牛肉のパッケージラベルをチェックしてみて下さい。

どういった種類の牛肉か分かりますよ。

 

くだらない牛肉の豆知識でした(笑)

 

それでは今宵もすばらしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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ご家庭で牛肉を美味しく焼く方法を伝授!!

おはようございますm(__)m

 

今日はいきなりですが、牛肉を家で美味しく

焼く方法をご紹介しましょう(笑)

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いやいやクリスマス前に紹介しなさいよー!!

いまさら・・・(笑)

 

調理器具はフライパン一つとアルミホイルだけでOK♪

 

ポイントは牛肉を塊で仕入れること!

 

焼肉用のスライスした牛肉は、ご家庭で調理する場合

よほどランクの高い高級牛肉でない限り、フライパンや

ホットプレートで焼くと、硬くなってしまいます。

 

そこで赤身の安いお肉でも柔らかく美味しくするポイント

として塊で仕入れてください!

 

まずお肉の塊に塩コショウとガーリックパウダーを擦りこみます。

もみもみ。オリーブオイルを垂らしもみもみ。

はい。室温で1時間放置・・・・。

 

次にフライパンで全面強火で焼き色を付けます。

※ここで火を通しすぎないこと!

焼き色を付けたらアルミホイルでお肉をくるんで

5分放置・・・・。

 

次にフライパンにお肉を戻し中火でじっくり火を通します。

そしてまた、アルミホイルにくるんで

5分放置・・・・。

 

これをあと一回繰り返します。

最後は約10分くらい放置して出来上がり♪

 

ねっ、簡単でしょ♡

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この調理法のポイントは余熱でお肉の中まで火を入れること!

いわば低温調理法です。

 

周りはカリッ。中はしっとりのローストビーフが出来上がります。

中は火が通りすぎず柔らかくなるので、輸入肉やモモ肉などの

硬くなりやすいお肉でも対応できます。

 

是非一度お試しあれ♪♪

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それでは、今宵もすばらしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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みなさん、火の元にはご注意を!!

おはようございますm(__)m

 

実は、去年の秋ごろ友人の経営するバーで

ボヤ騒ぎがありました!!

 

あまり知人の不幸をネタにするのは良くありませんが

自分自身とみなさんに注意喚起の意味を込めて

書かせてもらいます。

※本人の了承は得ておりますm(__)m

 

友人は店舗の厨房で、揚げ油の処理で固めるテンプルを

使用しようと油を加熱していたそうです。

その間に店舗の掃除をしていたら、すっかり加熱して

いたのを忘れてしまったそうです!!

 

気が付いたら火柱がっ!!

 

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エアコンまで熱で変形っ・・・・。

※あくまで本人の了承をえてアップしてます(笑)

 

今でこそ、バカだなぁ~とか言っていますが、

自分もそういう状況を作ってしまう恐れはあります。

他人事ではありませんよ!

 

みなさん火の元には気をつけて下さい!!

 

大蔵でも炭・ガス・油と火気を毎日使用してます。

閉店時には指さし確認を行ってから店を閉めるように

しています。

 

しかし、火事はちょっとした不注意から起きている事が

多いようです。

自分自身も含めみなさん、もう一度気を引き締めましょう!!

 

ちなみに友人の厨房はきれいに直りました(笑)

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よかったね♪♪

 

追記:警察と消防に、こっぴどく怒られたそうです(笑)

 

 

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残念なことに・・・・・。

おはようございますm(__)m

 

先日、友人のお父さんが亡くなってしまいました。

豪快なお父さんで、キャラの強さが特徴でした。

 

いつも会うたび、私のことを気にかけてくれ、

厳しさと優しさを息子の友人である私にも注いで

くれた方でした。

 

いわば私の第2の親父みたいな方だったのです。

 

新年早々、寂しく悲しい思いにかられてしまった・・・。

おやっさん、ありがとうございましたm(__)m

ご冥福をお祈りいたします。

 

急きょ、北海道と香港にいる友人も福井に駆けつけ

久しぶりの再会!!

こんな形で再会するのもなんか寂しいね。

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まっ、でも久しぶりにみんなで飲んだら楽しかったわぁ。

 

写真の右側にいる友人は北海道でコーヒー豆ショップをしている

ので興味のある方は下記までどうぞ♪♪

地方発送もしているので、コーヒーにこだわっている方はぜひ一度!!

 

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黒毛和牛高騰の原因とは??

おはようございますm(__)m

 

今日はちょっとマジメなお話!!

 

ここ最近、黒毛和牛の値段がハンパなく高騰しているのを

皆さんご存知ですか??

私は焼肉屋を経営してますから、常日頃お肉の仕入れ価格の

変動を肌で感じています。

 

確かに年末年始(12月~1月頭)にかけて和牛の需要増加

に伴い、毎年のことですが和牛の価格が高騰します。

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しかしながら、今年の値上がりに異変が起きているんです!!

値上がり以上に和牛が少ないんです!!

今までは、お肉はあるけど年末年始だから高く売ろうと

卸・仲卸が高く供給をするのですが、今年は違う!!

和牛の供給が少ない為に年末年始の高騰に拍車を

かける形で和牛価格が跳ね上がっているのです。

 

その背景には、今の日本社会の厳しい現実がっ!!

 

和牛の飼育には大きく2つ分けられます。

 

受精・出産・子牛まで育てる生産農家。

子牛を買い取り成牛まで飼育し出荷する飼育農家。

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神戸牛や松坂牛、若狭牛などは飼育農家となります。

子牛を買い取り出荷まで飼育しブランド牛として出荷

しています。

 

問題は、子牛まで育てる生産農家の高齢化が極端に

進み次々と廃業していることです。それにより子牛の数が

極端に減少してしまっているのです。

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お肉の業界にも高齢化の波が押し寄せてきてますね。

今はホルスタイン(乳牛)に黒毛和牛の受精卵を戻し

代理出産という形の試験も行われているそうです。

しかしまだ実用化はされていないみたいです。

しばらくは黒毛和牛の高騰は続きそうです・・・・・。

 

畜産農家・流通の構造改革が必要になってきてますね。

 

 

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早くも新年5日目

おはようございますm(__)m

 

一年過ぎるのは早いと、よく言ったもので

もう新年5日も過ぎてしまった・・・・。

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マジかっ・・・・!!

 

このまま2016年もあっという間に過ぎていくのか??

 

いやいや、今年は飛躍の年!飛びまくってやりますよー(^^)/

毎日を無駄にはせず、働きまくる一年にしたる!!

 

そういう追い込んでる自分・・・・・・・・

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さて正月がひと段落して、ようやく平静が戻ってきた今日この頃。

久しぶりに友人と昼飯へ!!

近所のもも蔵さん♡焼肉ランチ♪♪

昼から贅沢ですよねぇ(笑)

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サラダとゴハンは、おかわり自由!!

そんなん聞くと、おかわりしちゃうよねぇ。

お肉とゴハンの割合が変ってきちゃうよねぇ。

ゴハンだけ余ってきちゃうよねぇ。

 

塩ホルモン追加しちゃうよねぇ。

 

食べきれないよねぇ・・・・・・。

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はい。今年も学習能力はゼロでした。

 

それでは今宵もすばらしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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明けましておめでとうございますm(__)m

新年明けましておめでとうございます。

 

旧年中は皆様のご指導ご支援により、スタッフ一同

成長できた一年となりました。

この場をお借りしてお礼申し上げますm(__)m

 

今年はさらなる飛躍の年とすべく、スタッフ全員が

責任感を持ち、大蔵に来て頂いたお客様が笑顔で

帰っていただける店づくりを目指し頑張って参る所存で

ございます。

 

どうぞ本年も宜しくお願いいたします。m(__)m

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さて、大蔵は大晦日と元旦の二日間お休みを頂きまして

久方ぶりの休息となりました。

可愛いスタッフ達よ!お疲れさまでした!(^^)!

 

30日の営業最終日は毎年恒例のまかない焼肉!!

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盛り付けを全くしてないから絵的に汚いな(笑)

 

大晦日は友人宅で餅つき♪♪

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そんで正月は嫁さんの実家でホットプレートパーティー♡

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いやー、正月は太っちゃうね(笑)

 

でも、久しぶりにゆっくりできた年末年始でした。

 

さて気分を改め、昨日より大蔵は営業開始いたしました。

本年も何卒、炭火焼肉大蔵を宜しくお願い致しますm(__)m

 

 

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