おすすめの真空器♪

おはようございますm(__)m

 

飲食店(特に焼肉店)での裏技で真空包装器という機械があります。

大蔵にも20年以上前の真空包装器が現役で働いてくれています。

 

こんなやつ↓ ↓

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この機械は食材を真空状態で包装して保存できる優れものなんです。

食材は空気に触れると空気中の酸素と結びついて酸化していきます。

この酸化が進むと食材が傷んだり腐食したりするんですねぇ。

だから鮮度を保つために空気との接触を極力避けるんです。

 

こんなふうに↓ ↓

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キューっとなってます♪

 

この真空技術を使うと食材のモチがぐんとアップします。

食材の痛み、腐食が一気に遅くなるんですねぇ。

この機械があることによって食材が新鮮に保たれ食材ロスを減らしてくれます。

どうしてもお肉は酸化が進むと、独特の臭みが出てしまいます。

これを防ぐためにも焼肉店では必需品になっています。

 

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またこの真空包装器がむちゃ高いんですよ!

1台ウン十万円します・・・・。

ですから20年以上も前の機械を今だにつかっているという・・・(笑)

 

そしたらテレビのショップジャパンか何かで家庭用の真空包装器を紹介してました( ゚Д゚)

「フードセーバー」ってやつ!

2016-02-23

 

これほんと便利なんです。友達も買ってました(笑)

最近、これを使った真空調理というのが流行ってるんですよ。

大蔵でも真空調理を行ってますが、ご家庭でも出来るんです♪

 

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こうして・・・

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湯銭したり・・・

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レンジでチンしたり

調味料を入れて湯銭するだけで煮物ができたりと。

保存以外にもいろんな調理ができるのでちょー便利ですよ。

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1万3千円くらいなので

毎日ご飯を作るお母さんや奥さんへのプレゼントにもいいですよ♡

 

真空包装器【フードセーバー】

2016-02-23

 

本日大蔵は定休日となっております。

木曜日より通常営業いたしますので宜しくお願い致しますm(__)m

 

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完全に裏メニューです(笑)

おはようございますm(__)m

 

今日は裏メニューのご紹介です♪

裏メニューなんだから紹介するのおかしいって??

はい。おかしいです・・・。

 

しかーし、今回ご紹介する裏メニューは、みなさんにぜひ召し上げってみてほしい一品なのであえてご紹介します。

それがコレ!!

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じゃぁぁーん♡

塊肉なんですねぇ。

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これは和牛のもも肉の塊を炭火でじっくり焼き上げる

【赤身の塊焼き】

なんです♪

 

最初お肉の全面に焼き目をつけて焼き上げます。

次にアルミホイルに巻いて余熱で5分くらい休ませます。

そしてまたまた全面焼き焼きします♪

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そしてまたまたアルミに巻いて休ませます。

 

これを3~4回くりかえして出来上がり!

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外はカリッと、中はレアでジューシー♪

これほんとに美味しいんです!赤身肉の概念変わります(笑)

 

なぜこのメニューが裏メニューなのかといいますと、出来上がるまでに30分以上かかってしまうからです・・・・(笑)

出来上がるまでに他のお肉やサイドメニューを食べてお腹いっぱいになってしまって、せっかくのお肉が入らなくなり美味しさ半減になりかねません・・・。

 

ですからお時間のある方、ゆっくりしていただける方しかお出しできないメニューなんですm(__)m

 

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でも一度味わっていただきたいので、お時間のある方はこっそりスタッフまでお伝えください。

ちなみに塊で焼きますのでだいたい3~4人前くらいの量になります。

 

 

それでは今宵も素晴らしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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ひゃぁぁぁ!!牛肉の高騰が止まらない・・・。

おはようございますm(__)m

 

今日、2月後半から3月頭にかけての牛肉の仕入れをしようと金沢のお肉屋さんと打ち合わせ!

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お肉屋さん「今、和牛むちゃくちゃ高いですよー!」

俺「いくらくらい??」

お肉屋さん「1キロ〇〇円くらい・・・。」

俺「マジかぁー!?ありえなーい!」

 

いやぁぁぁ、和牛のお値段が跳ね上がりまくってます・・・。

勘弁してよぉぉぉ💦

 

いくらアベノミクスでデフレ脱却といっても、牛肉に関しては脱却しすぎでしょ!!

このまま行くとお肉離れが加速してまうわっ!

ただでさえ焼肉は、ちと高いご馳走の部類に入っちゃってるのに今度は超高級になっちゃうじゃないか!!

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何とか美味しいお肉をリーズナブルな価格でご提供したいと思っていますが、このままいくと・・・。

うーん。農林水産省の方々なんとかしてほしいものです(´・ω・`)

 

この前も書かせていただきましたが、この和牛の高騰は日本の和牛生産農家の構造的問題が原因なんですねぇ。

 

和牛は、九州で出産・子牛まで育てて、各地へ出荷されます。

松坂牛や近江牛、若狭牛などは、この九州でそだてられた子牛を買って成牛まで育てブランド牛として出荷してるんです。

その子牛まで育てる九州の農家さんが高齢化もあって劇的に減少してるそうです。

そのため全国に出荷できる子牛の数が激減してるみたいですね・・・。

 

う~ん。構造改革を早急に進めてもらいたいです。

でないと、ほんと焼肉が手の届かない代物になっちゃいます・・・。

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なんとかお肉屋さんと協力して、価格度外視で最高品質の仙台牛を仕入れていきますので宜しくお願い致しますm(__)m

ちょっとグチっぽくなっちゃいました(笑)

 

それでは今宵も素晴らしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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13年前から注目してたルイボスティー♪

おはようございますm(__)m

 

この前、テレビでルイボスティーが紹介されていたんですよ。

ルイボスティーってご存知ですか??

実は、ご存じの方もおられるかもしれませんが、大蔵では開店当初(13年前)からメニューにルイボスティーがあるんです!

まだ当時あまり知られていなかったんですが、血行がよくなるお茶としてメニューに取り入れていたんです。

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数年前からちょくちょくメディアで取り上げられてきているルイボスティー♪

 

私は13年前からルイボスティーにチェック入れてましたよー(笑)

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13年前から飲んでるんですが飲むと血行が良くなって、分かり易く言うと足の爪がすぐ伸びる!

それくらい血行が良くなるんです。

またカフェインがゼロなのでお子様や妊婦さんも安心して飲めます♪

 

あっ、そーだ!そもそもルイボスティーって何って話ですよね!?

ルイボスティーは南アフリカのお茶で、緑茶や紅茶などの茶葉とは全く別物です。

ミネラルが豊富に入っていて、尚且つ抗酸化作用があるのでアンチエイジング(老化防止)が期待できるお茶として注目をあびているんですねぇ。

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煮出すと赤色のお茶ができて、味は紅茶と緑茶を足して2で割った感じ!

分かりづれーわっ!

今でも、大蔵に来られたら必ずルイボスティーを注文されるお客様がおられますよ。

それくらい今はルイボスティーが浸透してきたんでしょうか。

 

大蔵では、13年間ルイボスティーをメニューから外すことなくご提案させていただいていますのでメディアに取り上げられると嬉しいかぎりです♪

 

そんな大蔵で使用しているルイボスティーが、ご家庭でも気軽に楽しめますのでご紹介しておきます。

 

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【ルイボスティー専門店】
RT ROOIBOS TEA さん

 

最近では近所のドラッグストアーとかにもルイボスティーが置いてますが、RT ROOIBOS TEAさんのは品質もいいですし、プレゼント用もあるのでおすすめです。

妊婦さんやお子様がいるご家庭の方はぜひお試しになってみては!?

>>【ルイボスティー専門店】RT ROOIBOS TEAはコチラをチェック!!

 

それでは今宵も素晴らしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

 

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先味・中味・後味のバランスとは?

おはようございますm(__)m

 

今日は、ちょこっとマジメな話。

 

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今月で12周年を迎える大蔵ですが、立ち上げ当初から

店づくりの基本として意識してきたのがこの言葉!

 

【先味・中味・後味のバランス】

 

意味わからないでしょ(笑)

よく、「後味が悪い」って言葉聞きますよね。

あまり良い意味の言葉ではありませんが、モヤモヤ感が

残ったり残念な感情が残ったりした時に使う言葉です。

 

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私は、この「後味」以外に「先味・中味」があると考えています。

お客様から支持される店づくりにはこの三味のバランスが

大事だと思っています。

 

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先味は、お客様が入店された時のお客様の感情。

ワクワク感やスタッフの接客態度、店の清潔感などです。

お客様に、まず大蔵を楽しんでいただこうとするおもてなしの

心が先味になります。

 

中味は、料理の味、スピード、スタッフの接客態度です。

お客様が喜んでくれる料理が出せているのか、2品目・3品目が

お客様が待つことなく出せているのか、スタッフが笑顔で元気よく

接客できているのかで中味は決まってきます。

 

そして後味。お客様がお会計をした時に、支払った金額が

高いと思うのか、そんなもんやろと思うのか、安いと思うのか。

先味・中味での接客サービス(料理も含め)についての

最終評価が後味になります。

私達の接客サービスが、お客様が支払った金額だけの

価値があったのか、なかったのか。

 

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このバランスが一つでも狂うと、お客様に満足して帰っていただけません。

私も含め、ウチのスタッフにはこの三味について口すっぱく

言ってきていますが、実際なかなかバランスをとるのが難しいです。

 

先味がダメだったり、中味がダメだったり、もちろん先味・中味がダメ

だったら後味は悪くなる・・・・。

 

大蔵は、まだまだ未熟ですね・・・。バランスがとれていない。

私を含めた大蔵スタッフ全員、日々精進です!勉強です!

それぞれが責任感をもって頑張っていきたいと思います。

 

本日は定休日となっております。

明日木曜より元気いっぱい営業いたしますので宜しく

お願いいたしますm(__)m

 

 

 

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12周年ってわけではないけど・・・・・。

おはようございますm(__)m

 

今月2月は、大蔵12周年記念月♪

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毎年2月は周年月になるんですが、今まであんまり

周年イベントはしてなかったんだよねぇ。

 

昔は、大蔵ホルモン半額!とかビール100円とか

周年イベントやってたんだけど、ぶっちゃけ・・・・

大変だったんですよねぇ。

 

日ごろの感謝を込めて還元祭として周年イベントは

やるべきなんでしょうけど・・・・・。

炭火焼肉大蔵は周年祭やりません!(笑)

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まだまだスタッフのレベル&意識を上げていかないと

イベントどころじゃないのが現実です・・・m(__)m

スミマセン。

 

15周年には盛大に周年イベントさせていただきますので

後3年待ってください(笑)

 

これといってはなんですが、イベントの代わりに本日より

 

【牛タンスジ焼き】半額月間(平日限定)とさせていただきます!!

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・・・・・(笑)・・・・・・

こんなことぐらいしか出来ませんが、

宜しくお願い致しますm(__)m

 

また、金曜日は毎週生ビール半額!ですので

あわせてヨロシクです。

 

あっ、それと、

大蔵、まだまだスタッフ募集中です。

大蔵で一緒に働いてくれる方、大・大・大募集中です。

>>詳しくはコチラから!

スタッフ募集のほうも宜しくお願い致しますm(__)m

 

それでは今宵も、素晴らしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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毎週金曜日は生ビール半額♪♪そして来月大蔵12周年!

おはようございますm(__)m

 

知ってる人は知っている!

大蔵は毎週金曜日生半額なんですよー!

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最近、アサヒビールからキリンビールに変えました。

意味はないんです。

私のキマグレンですm(__)m

 

なんと大蔵では10年も前からこっそり金曜生ビール半額デーをやっているんです。

たまたま金曜来られた方、昔からの常連様はご存じかもしれませんが、

ご存知ない方のためにもう一度告知を!!

 

大蔵は毎週金曜日生半額なんですよー!

 

本日29日(金)はあとカウンター6席が空いてございます。

ぜひこの機会に大蔵でガブガブ生ビール飲んじゃって下さい♪

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もう1月も終わっちゃいますよね・・・。

早いなぁ。

あと今年も11ヶ月しかないや・・・。

そりゃぁ、歳とるのも早くなるよね(笑)

 

と言うことで、来月2月で大蔵は12歳になります。

もう一回言うよ!

 

炭火焼肉 大蔵 12周年!!

 

いやぁ~早いね。気が付いたら12年も焼肉屋さんやってました(笑)

これも皆さまに支えられ、そして暖かく見守って頂いたたおかげだと思いますm(__)m

この場をお借りしてお礼申し上げますm(__)m

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右も左も分からないまま突っ走ってきました。

今でも全然わかっていませんが・・・(笑)

これからも皆さまの期待にお答えできるよう精進してまいります。

若いスタッフも増えました。まだまだ至らないことばかりで皆様にはご迷惑をこれからもおかけ致しますが、末永く大蔵を可愛がってやってくださいm(__)m

宜しくお願いいたします。

 

あっ、12周年のイベント等は行う予定はありません(笑)

毎週金曜生ビール半額で許してください・・・。

でも2月よりオススメメニュー変更など、いろいろとチャレンジして行こうと思いますのでご期待下さい。

それでは、今宵も素晴らしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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すみません。19日(火)20日(水)連休頂きます。

おはようございますm(__)m

 

いやー、とうとう雪降っちゃいましたねぇ~。

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雪かきする程じゃねーけど・・・・。

今日はFBも雪ネタ多いかな(笑)

 

と言うことで、雪降ったので大蔵連休頂きますm(__)m

 

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雪降ったのは関係ないのですが(笑)スタッフの正月休みということで!

まー、年末年始みんな頑張ってくれたので、そのご褒美♡

 

お客様には大変ご迷惑をおかけしますが、すみません。

19日(火)20(水)連休頂きます。

 

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こんな雪の中、だれも焼肉食べに行こうとは思わないよね・・・。

休んだ方がいいよね・・・・。

でも、連休もらっても雪だし、やる事ないよね・・・。

 

久しぶりにゆっくり睡眠いただきます♪♪

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・・・・・しかし・・・・・

歳とると、実際そんなに寝れない・・・・(笑)

寝るのも体力いるし、腰痛くなるし・・・。

 

なかなか時間を有効に使えませんよねぇ~。

子供と遊ぼうと思っても、幼稚園行っちゃうし・・・。

早く帰ってこないかなぁ~。

 

この連休、全く予定がありませんが、とりあえず

身体を休めることに専念します。

 

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それでは21日(木)より通常営業いたしますので

宜しくお願い致しますm(__)m

 

 

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薄口醤油と濃口醤油の違い!

おはようございますm(__)m

 

正月明けたら一気に寒くなりましたねぇ。

でも雪がまだ降らないという・・・。

雪国福井はどこへ行ったのでしょうか?

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業界的には雪が無い方が嬉しいのですが(笑)

でもやっぱり四季は大事ですね。風情がないよね今年は。

 

突然ですが、みなさん薄口醤油と濃口醤油の違いを

ご存知ですか??

 

醤油には薄口醤油と濃口醤油があります。

実は薄口と濃口醤油はもともと同じ醤油なんですよ!

 

ざっくり言うと、出来立ての醤油が薄口醤油で、その

薄口醤油を熟成させたのが濃口醤油になります。

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昔、醤油は関西地方で作られ、船で関東に運んでいた

そうです。その輸送中に醤油が熟成され濃口醤油に

なったと言われています。

 

ですから、関西では薄口醤油が主流で、関東では

濃口醤油が主流になったと言われています。

 

あったかい蕎麦を食べると、関西では透き通った出汁で

関東では真っ黒の出汁になるのは、この醤油の違いなん

です。

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しかーし、薄口醤油と濃口醤油、字を見ると薄口醤油の方が

塩分控えめで、濃口醤油の方が塩分がキツいイメージですが

実際はその逆で、薄口醤油の方が塩分がキツいんです!

 

誰だ!?色でネーミング考えたヤツは!

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まぎらわしいじゃねーか!

 

よく関西人は薄味を好むと言われますが、実際は濃い味を

好むそうです。ラーメンでも、京都や大阪は意外にコッテリの

濃い味が好まれてるみたい。

 

私はこの2種類の醤油を使い分けています。

 

蕎麦出汁や汁物には薄口を、煮物には濃口を使っています。

好みにもよりますが、汁物はスッキリした味わいに、煮物は

コクが出る味わいになりますので、一度お試し下さい。

 

醤油の使い分けも、料理をするうえで一段上のレベルに上がった

みたいで面白いですよ(^_-)-☆

 

くだらない雑学でした・・・m(__)m

 

それでは今宵もすばらしいお肉達とお待ちしておりますm(__)m

 

 

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みなさんは肉ジャガに何肉を入れますか??

おはようございますm(__)m

 

住む場所、住む所によって食肉文化に違いが!

おふくろの味、嫁ちゃんの味、肉ジャガ。

みなさん肉ジャガに何肉を入れてますか??

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うちの実家は牛肉やったかなぁ。

 

福井は牛肉が多いかな!?

 

最近は牛肉が高くなってしまったので、豚肉を

入れるご家庭もあるかもしれませんね。

 

よく言われるのが、関東は豚肉文化。関西は牛肉文化

と言われます。

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焼肉業界を見て見ると分かるんでるが、実は福井は

牛肉文化なんです。

ほとんどの方が牛肉を召し上がります。

ホルモンも牛のホルモンを好んでチョイスします。

逆に、豚のホルモンは敬遠する傾向にあるような気がしますね。

※秋〇さんのシロ(豚のホルモン)は例外ですが(笑)

 

お隣の県、石川県はほとんど豚肉しか食べません。

※もちろん牛肉も食べますが(笑)

割合でいうと豚肉6~7割といったところでしょうか。

ホルモンも豚のホルモンが主流で、大蔵にいた

金沢出身のスタッフは、福井に来て初めて牛の

ホルモンを食べたとのこと。

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・・・・ホントみたい。

 

ちなみに敦賀に行くと、もうほとんど牛肉文化です。

嶺北より嶺南の方が牛肉文化が強いのかな!?

やっぱり関西に近いからでしょうかねぇ。

 

今は流通や情報が発達し、食文化の違いが薄く

なってきたような気がします。

 

住む地方、住む土地での食文化を大切にしたい

ものですねぇ♪

 

 

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